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[Non testé] Rillettes de lapin

Accueil / Entrées / Terrines, flans & autres
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 4 h

Nb pers : 6/8
Niveau : ?
Coût : ?
Kcal : ? (recette entière)
1 gros lapin
350 g d'échine de porc (choisir un morceau gras)
200 g de lard gras
50 g de saindoux
2 oignons
2 feuilles de laurier
quatre-épices
1 petit piment oiseau sec (facultatif)
gros sel, poivre

- Dans un grand faitout, faire fondre le saindoux doucement.
- Ajouter l’échine de porc et le lard coupés en gros morceaux puis les morceaux de lapin.
- Recouvrir de 2 verres d’eau.
- Ajouter le laurier, le quatre-épices, une petite poignée de gros sel, 4 tours de moulin à poivre et éventuellement un petit piment oiseau sec.
- Laisser cuire 4 heures à feu doux (en vérifiant régulièrement que l’ensemble n’attache pas et ajouter de l’eau tiède si besoin).

- Quand la cuisson est terminée, sortir toutes les viandes du fait-tout et les effilocher à la fourchette.
- Les mettre dans un grand saladier.
- Ajouter la quantité de gras désirée.
- Mélanger et mettre en terrine ou dans un bol en terre.
- Recouvrir d’un peu de graisse fondue (pour que cela conserve mieux).
- Réfrigérer pendant au moins 3 jours avant de consommer.

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