- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
- Ajouter le marsala puis la mascarpone et le sucre vanillé. 
- Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. 
- Mélanger du café fort, du sucre liquide ainsi que du marsala. On trempera les boudoirs dedans (au dernier moment pour éviter qu'ils ne se détrempent). 
- Dans un plat à fond plat, alterner une couche de boudoirs trempés et une couche de crème.
- Saupoudrer la dernière couche de crème par du chocolat en poudre (tamisé).
- Laisser reposer au moins 24h.